Fra en idé til Aalborgs ginbar
Manden bag navnet
Franciscus Sylvius var læge og professor, og han eksperimenterede med at destillere enebær. Historikerne diskuterer stadig hans præcise rolle, men hans navn står som symbol på overgangen fra urtemedicin til den gin, vi kender i dag.
Vi har taget hans nysgerrighed til os. Hos os er baren et lille laboratorium, flaskerne er vores botanik, og hver gin og tonic er en anledning til at opdage noget nyt. Ikke en helligdom, bare en god historie i et godt glas.
Begyndelsen i Aalborg
Sylvius åbnede i maj 2024 på Algade 59, midt i Aalborg, i de lokaler der før husede Holles Vinstue. Bag baren står Oliver Bruun, af mange kaldt byens Mr. Gin. Gennem mrgin.dk havde han allerede samlet Danmarks største udvalg af gin og sendt folk på gin & tonic-cruises rundt i landet.
På et tidspunkt gav det sig selv. Byen havde vinbarer i massevis, men ingen ginbar. Det blev Sylvius, Aalborgs første og eneste af slagsen. Vi startede med mellem 50 og 100 gin på hylderne og en menu, hvor du vælger efter smag frem for fagsprog, uanset om du er til det syrlige, det søde eller det afbalancerede.
Lokalet er mørkt og råt med træ og messing, og om sommeren åbner vi op til gården og gaden. For som Oliver siger: alle kan lide gin, hvis den bliver serveret ordentligt.
Da vi åbnede dørene
Aalborg tog godt imod os fra første dag. Her er lidt af det, der blev skrevet, da byens første ginbar slog dørene op.
Kendt gin-nørd står bag: Her åbner Aalborgs første ginbar
Historien om manden bag baren og visionen om et sted, der sætter gin i centrum.
Læs artiklenSylvius er Aalborgs nye gin-bar
Om konceptet, navnet efter Franciscus Sylvius og de mange gin på hylderne.
Læs artiklenAalborgs ginbar har fået en fantastisk start
Efter åbningen sagde vi tak til byen for en modtagelse, vi kun kunne have drømt om.
Læs artiklen